קינוחי עולם – הקינוחים של המטבח האמריקאי

המטבח האמריקאי הוא אחד המטבחים המפורסמים ביותר אך גם הצעיר מבין מטבחי העולם, בטוח צעיר יותר מכל אלפי השנים שעברו על מטבחי אירופה ואסיה ובעיקר אלו של צרפת ואנגליה שהשפיעו רבות על המטבח האמריקאי

ובכל זאת, על אף חוסר הוותק יחסית לאחיו האירופאים הצליחו האמריקאים להכניס לא מעט קינוחים מקוריים לפנתאון הקינוחים הבינלאומיים כגון הבראוניז, הקאפקייק ועשרות עוגות פאי ייחודיות שהפכו לסימני תרבות בעקבות הוליווד והשפעת אמריקה על תעשיית הבידור העולמית.

בחרנו לפניכם 15 קינוחים של המטבח האמריקאי, כאלו שנולדו בארץ החדשה והפכו למפורסמים שבה, מבטיחים שתופתעו מה תמצאו ברשימה.

#1 בראוניז

מקור התמונה

אחת העוגיות המוכרות ביותר מן המטבח האמריקאי, הבראוניז או כמו שנקראו בעברית "חומיות" הן עוגיות שוקולד עשירות הנחתכות לאחר אפיה מתוך עוגת מגש שטוחה, הטעם העשיר של העוגיות נובע משימוש רב בשוקולד על חשבון הקמח, לעיתים קרובות מוסיפים אגוזים לתוך הבלילה לפני האפייה.

מקור הבראוניז לא ידוע בדיוק, מתארכים אותן לסוף המאה ה-19 ותחילת ה-20 עם סוגים שונים של עוגיות בצבע חום, חלקן עם שוקולד, חלקן רק עם סוכר ולחלק היה בכלל ציפוי משמשים, אחת האגדות העירוניות לוקחת אותנו לשיקגו עם אשת החברה ברטה פלמר שבעלה היה בעל מלון פלמר בעיר, לקראת תערוכה לציון 400 שנה ליום קולמבוס חשבה על רעיון של עוגה קטנה שאפשר להגיש לנשות החברה מבלי שיצטרכו צלחת ושלא תתפורר על רצפת התערוכה, הקונדיטור של המלון נענה לבקשה והבראוניז המפורסם נוצר.

#2 דונטס

מקור

נכון, לנו יש את הסופגניות וישנם גם עמים אחרים עם מאכלים דומים אבל הדונטס במתכונתם הנוכחית – אלו עם החור והציפויים הגיעו מארה"ב.

הסיפור מתחיל בניו-יורק או כמו שהיא נקראה פעם ניו-אמסטרדם, עיר הנמל שהוקמה ע"י מהגרים מהולנד הייתה מקום ההולדת של הדונטס אי שם במאה ה-17, המהגרים ההולנדיים כבר ייצרו את סוג הבצק הזה עוד במולדתם שם הוא נקרא "oly koek" (באנגלית Oil cake) שהיה כשמו סוג של עוגת-לחם עשויה בשמן. בניו-אמסטרדם העוגת שמן הזאת עשתה את הטרנספורמציה – צורתה החישוקית עם החור במרכז ותוספת של זיגוג סוכרי להגברת הטעם המתוק.

ולגבי השם המורכב משני המילים – dough nut גם הוא עתיק לא פחות והופיע לראשונה בסמוך להבאת ה-"oly koek" לארה"ב, לעוגה ההולנדית המקורית לא היתה את הצורה של היום והיא נראתה כמו כדורים קטנים או במילים אחרות – nuts (אגוזים) ומכאן גם נקבע השם האמריקאי – אגוזי בצק.

#3 עוגיות שוקולד צ'יפס

מקור התמונה

העוגיות האלו כל כך מפורסמות שנראה כאילו היו איתנו עוד מתקופת התנ"ך, אבל מדובר בעוגיות עם תאריך ומיקום ידועים ואת האמת, לא כך כך ממזמן יחסית לעוגיות אחרות.

את העוגיות האלו המציאה השפית רות גרייבס וויקפילד בשנת 1938 שניהלה את האכסנייה "Tall House inn" במדינת מסצ'וסטס, היא חיפשה גיוון לעוגיות המוגשות לאורחים לצד הקפה ועלה לה הרעיון לחבר בין בצק עוגיות לפירורי שוקולד, העוגיות גם נקראו בתחילה על פי שם המקום "Tall house cookies" ואחר כך עם עלייתם בפופלריות קיבלו את השם הפשוט "עוגיות שוקולד צ'יפס".

המתכון הראשוני של העוגיות לא שונה בהרבה מאלו אשר אנחנו מכירים היום ומבוסס על בצק חמאה וסוכר בשילוב פתיתי שוקולד מריר. כל כך פשוט וטעים שמכאן גם נובע סוד ההצלחה של העוגיות ההכי מפורסמות בעולם.

#4 פאדג'

מקור התמונה

לא, אלו לא ריבועי שוקלד אלא פאדג' אמריקאי, ממתק המבוסס על תהליך עיבוד הקרמל הנותן לו מרקם מיוחד שאין דומה לו וגם קשה להגיע אליו ועל כן לייצר פאדג' טוב זו מלאכת אומנות.

את הפדאג' מכינים משילוב של חמאה חלב והרבה סוכר אותם מבשלים ביחד בטמפרטורה גבוהה תוך כדי ערבוב קבוע למניעת גושים, לאחר מכן בתהליך הקירור חובטים בעיסה ללא הרף כדי לתת לה את המרקם הקטיפתי החצי קשה. כך למעשה הסוכר מספיק להפוך לקרמל אך לא להתקשות מספיק.

אל הפאדג' נהוג לצרף מבחר טעמים בשילוב מרכיבים שזו גם אומנות לשעצמה, בין אלו פירות, סוגי שוקולד, אגוזים, מקלות וניל וכל העולה על הדמיון שהפאדג' עצמו בטעמו הגולמי של הסוכר מהווה קרקע מעולה לספיגת טעמים אחרים.

הפאדג' הומצא בסביבות המאה ה-18 בארה"ב עם הרחבת נפיצות הסוכר ביבשת, המתכון הפשוט והיכולת להכין את הפאדג' גם בבית הפך אותו למאוד פופלארי וכמו עם הרבה קינוחים אמריקאים גם להתפרסם בשאר העולם ובעיקר באירופה.

גם בסקוטלנד ניתן למצוא פאדג', שם הוא נקרא Tablet על שום צורתו כצורת משטח, הטאבלט הסקוטי הומצא בתקופה דומה אך ביבשת אחרת וללא קשר לפאדג' האמריקאי ובגירסתו המקורית גם היה יותר גס במרקמו, אך כיום אם תסתובבו ברחובות אדינבורו בירת סקוטלנד לא תוכלו למצוא חנויות טאבלט אלא כאלו שמוכרות פאדג', השם שבסוף תפס בכל העולם.

בישראל ההגדרה פאדג' יצאה ממתכונה המקורי וכיום מציינת פשוט ריבועי שוקולד קטנים ללא אותו המרקם המפורסם והייחודי של הפאדג' האמריקאי.

#5 פאי פקאן

מקור התמונה

פאי הפקאן היא עוגת הפאי המזוהה ביותר עם המטבח האמריקאי וזאת על שום הפקאן עצמו שגדל על עצים רק באזור צפון מקסיקו ודרום ארה"ב, למעשה כל הפקאנים שאנחנו אוכלים בעולם מקורם באותם עצי פקאן שהתגלו ביבשת אמריקה ואח"כ נדדו לשאר העולם, גם מקור השם פקאן מגיע משפת ילידי אמריקה הצפונית ולהם היסטוריה של כ-8000 שנה בעיבוד עץ הפקאן למאכל.

עוגת הפאי עצמה לא נולדה בארה"ב אלא אלפי שנים אחורה ובבסיסה הרעיון של יצירת מאפה שטוח שניתן לנייד ממקום למקום בקלות וכך הייתה זו הפאי שהוכנה מראש לפני יציאה להפלגות ארוכות וכך לחסוך את המקום שהמטבח תופס בספינה, הפאי גם הוכן בדרך כלל עם סוגי בשר ולא כקינוח מתוק.

המתיישבים הראשונים הביאו את הפאי לארה"ב מאירופה, בתחילה היו אלו אותן פאי בשר ואחר כך החלו להכניס לפאי גם ירקות ופירות מקומיים וביניהם תפוחי אמריקה שהפכו לעוגת הפאי הכי אמריקאית שיש – "פאי תפוחים" (למרות שאת המתכון כולל השימוש בתפוחים לקחו מאנגליה). עוגת פאי התפוחים היא גם העוגה המזוהה עם חג ההודיה האמריקאי הוא החג בו מודים לאל על יבולי הסתיו ויש סברה כי כבר בחג ההודיה הראשון הוגשו עוגות הפאי תפוחים.

מקורות הפאי פקאן אינם ידועים, ישנן סברות שהפאי פקאן הראשון הוכן בניו אורלינס שם הצרפתים התיישבו בהגיעם לאמריקה ושם גם נפוץ עץ הפקאן, חלק טוענים שמקור העוגה מאלבאמה ויש כאלו שמתארכים את העוגה רק למאה ה-19.

#6 פאי דלעת

מקור התמונה

כבר דיברנו מקודם על הפאי פקאן אך אי אפשר לוותר ברשימה זו על פאי הדלעת הכל כך מזוהה עם המטבח האמריקאי, בכלל ארה"ב ידועה בעוגות הפאי שלה ובינהם הליים פאי, פאי התפוחים, קראק פאי ופאי הקצפת, חלקן נולדו בארה"ב וחלקן יובאו לאמריקה מארצות אירופה.

הפאי דלעת הוא בהחלט המצאה של המטבח האמריקאי אבל עם השפעה אנגלית, התיעוד הראשון של העוגה הזאת מגיע מאזור ניו אינגלנד (צפון מזרח ארה"ב) שם המתיישבים הכינו את גירסה ראשונית של עוגת דלעת ללא בצק בסביבות המאה ה-17. לפני כן שרק הגיעו המתייישבים ליבשת אמריקה קיבלו את פניהם הילידים המקומיים עם דלעות שהיו נפוצות מאוד באזור הזה.

הסמליות הטקסית של פרי מאדמת הארץ החדשה הפך את העוגה הזאת למזוהה עם חג ההודיה האמריקאי שמשמעותו נשיאת ברכה ותודות לאל על ייבול הסתיו המוצלחים.

#7 קאפקייק

מקור התמונה

הקאפקייק (cupcake) היא עוגה אישית קטנה (בד"כ עוגת ספוג) שנאפת בתוך תבנית המחולקת למספר שקעים. לאחר האפייה מקשטים כל קאפקייק באופן אישי עם סוגי מוס, קצפות, סוכריות וכדומה.

הקאפקייק הופיע לראשונה בחוברת מתכונים אמריקאית בסוף המאה ה-18 כעוגה בחושה קטנה הניתנת לאפייה בתוך קערה או כוס קטנה, מכאן גם הגיע שמה Cup Cake או בעברית עוגת כוס.

ומה הקשר למאפין? המיני עוגות האלו מבוססות על עיקרון בסיסי דומה של מיני עוגה הנאפת בנפרד ולא כאלו הנחתכות מעוגה אחת גדולה אבל ההבדל העיקרי ביניהם נובע מסוג הבצק, בעוד הקאפקייק היא עוגה בחושה, המאפין היא עוגה המכילה שמרים המייצרים את טפיחת הבצק בראש המאפין בזמן האפיה.

#8 סאנדיי

מקור התמונה

גלידת הסאנדיי (Sundea) היא גלידת וניל המוגשת בתוך כוס גבוהה שקופה בשילוב סירופ מתוק ודובדבנים מסוכרים. לסאנדיי אין ספור גירסאות, בין אם זה שילוב של כמה טעמי גלידה, תוספות של אגוזים, קצפת, פירות וסירופים שונים. גם הקינוח "בננה ספליט" התחיל את דרכו בתוך גלידת סאנדיי בטעם בננה.

ההיסטוריה של הסאנדיי נפתחת בתחילת המאה ה-20, טענה מקובלת שסאנדיי היא גירסה משופרת של גלידת הסודה – משקה המוגש בכוס גבוהה ומכיל סודה מעורבבת עם גלידה, אבל מקורותיה של הגלידה עצמה עתיקים עוד יותר ומתחילים עוד מימי ראשית ההיסטוריה הכתובה ועם קרח שהיה נודד למרחקים רק כדי להאכל ע"י מלכים בתוספת סירופ ממותק.

הגלידה המודרנית הומצאה רק אחרי המאה ה-16 ולאחר הגילוי כי השימוש במלח יכול לגרום למוצרים לשמור על הקור, זה והמצאות של מכשירי קירור ללא חשמל שנראו כמו גירסה עתיקה של תרמוסים בעלי דפנות כפולים שביניהם היו מכניסים קרח או שלג. הגלידה הגיעה לארה"ב מאנגליה עם המתיישבים מתנועת הקווייקרים שמכרו גלידה בחנויות שלהם בניו יורק בסוף המאה ה-18 ומשם נפוצה לארה"ב כולה.